Gelbes Thai-Curry mit Gemüse

Zutaten (4 Portionen):
300 g Muskatkürbis
1 Zucchini
2 Karotten
1 Paprika (rot oder grün)
1 Daumen grosses Stück Ingwer
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 ml Kokosmilch
2 EL gelbe Currypaste
Salz Pfeffer
etwas Erdnussöl

Beilagen: z.B. Basmatireis oder Ofenkartoffel

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe klein würfeln, ebenfalls Ingwer.
• Kürbis schälen, Zucchini, Karotten und Paprika waschen und alles in grobe Würfel schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch in Erdnussöl im Wok anrösten und das Gemüse und den Ingwer hinzugeben und kurz anbraten.
• Mit Kokosmilch aufgiessen und die Currypaste hinzugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
• Solange köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Guten Appetit

Heisse Maroni

Zutaten:
Maronie
Wasser

Zubereitung:

• Maroni auf der flachen Seite ritzen. Nicht zu tief, da sonst die Maroni schwer zu schälen sind. Aber trotzdem die Haut durchdrennen, da sonst die Maroni beim Erhitzen Explodieren.
• Maronie auf einem Backblech verteilen und grosszügig mit Wasser bespritzen.
• Bei 230°C 20 Minuten backen und anschliessend 5-10 Minuten mit einem nassen Küchentuch im Backofen bedecken und fertig garen.
• Maroni aus dem Backofen nehmen und in eine Schüssel geben und noch circa 5 Mintuen mit einem nassen Kochtuch bedeckt ziehen lassen.

Guten Appetit

Käsewähe

Zutaten:
250 g La Gruyere
200 g Creme Fraiche
2 Eier
1 fertiger Teig für Tarte oder Quiche

Zubereitung:

• Käse klein raspelen und mit Creme Fraiche und Eier verrühren.
• Ofen auf 200 °C bei Heissluft vorheizen.
• Tarteform mit Backpapier auslegen und Teig darauf gleichmässig verteilen.
• Mit der Käsemischung füllen und circa 20 - 25 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit

Bruschetta mit Tomaten, Basilikum und Knoblauch

Zutaten (2 Portionen = 4 Brote):
4 mittelgroße Tomaten
2 Knoblauchzehen
10 Basilikumblätter
Olivenöl
4 Scheiben Brot
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• 4 Scheiben Brot bei circa 120°C und Heißluft knusprig backen (einmal wenden).
• Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, bis die Haut aufspringt. Danach rausgeben und die schälen.
• Tomaten klein würfeln. Gewaschenen und klein geschnittenen Basilikum dazugeben. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Auf die noch warmen Brote verteilen und mit etwas Olivenöl übergießen.

Guten Apptetit


Tipp: Passt gut sehr gut zum Aperitiv. Ein leckerer Aperativ dazu wäre zum Beispiel ein Veneziano (1/8 l Prosecco, 1/8 l Mineralwasser, 3 cl Aperol, 1 Orangenscheibe, 1 Eiswürfel) oder ein Hugo (1/8 l Prosecco, 1/8 l Mineralwasser, 3 cl Holundersirup, 1/2 Limette, ein paar Minzblätter, 1 Eiswürfel).

Saure Wurst alla Kochmaus

Zutaten (4 Portionen):
2-3 Österreichische Knackwürste (kleine Extrawürste)
200 g Gauda
2 Tomate
4 Eier
1 Zwiebel
Essig
Öl
Wasser
Brot

Zubereitung:

• Eier hart kochen.
• Knacker die Haut abziehen und in kleine Scheiben schneiden. Tomaten, Käse und Zwiebel würfeln.
• Alles in eine Schüssel geben und einen Schuss Öl, etwas Essig und Wasser hinzugeben. Die Menge Essig kann nach Geschmack variieren, ich nehme gerne 1/8 l Essig und 1/8 l Wasser.
• Die fertigen Eier schälen und in Scheiben schneiden und zur sauren Wurst reichen.

Guten Appetit

Pasta al Tonno - Thunfischnudeln

Zutaten (4 Portionen):
500 g Nudeln
2 Dosen Thunfisch eingelegt in Olivenöl (am besten Rio Mare Per Pasta Aglio e Peperoncino)
1 kleine Zwiebel
1 Dose geschälte Tomaten

Zubereitung:

• Nudeln kochen.
• Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten.
• Thunfisch dazugeben (am besten etwas Öl zuvor weggeben, sonst wird die Sauce zu schwer) und kurz anbraten.
• Geschälte Tomaten hinzugeben und mit dem Kochlöffel zerkleinern.
• Aufkochen lassen und würzen.
• Fertige Nudeln hinzugeben und heiß servieren.

Guten Appetit

Tipp: Kauft man keinen Thunfisch  Per Pasta Aglio e Peperoncino kann man ein bisschen mit Knoblauch und Chili nach würzen und mit etwas Suppe verfeinern.

Spaghetti Carbonara

Zutaten (2 Portionen):
300 g Spaghetti
250 ml Schlagobers
80 g Speck
Schnittlauch je nach Geschmack
1 Ei

Zubereitung:

• Ei mit Schlagobers verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schnittlauch klein schneiden und ebenfalls zum Schlagobers hinzugeben.
• Die Spaghetti bissfest kochen. Währenddessen den Speck würfeln und in einer Pfanne rausbraten.
• Die fertigen Spaghetti noch während sie heiß sind zum Speck geben. Zum Schluss den Schlagobers hinzugeben und auf kleiner Flamme alles gut vermischen bis die Sauce dickflüssig wird. Ist die Pfanne zu heiß gerinnt die Sauce, das schaut nicht schön aus, aber dem Geschmack tut das gar nichts :)
• Heiß servieren und eventuell Parmesan dazureichen.

Guten Appetit

Einfacher Nudelsalat

Das schöne am Nudelsalat ist, dass man ihn auf viele verschiedene Arten variieren kann. Hier jetzt meine Version.

Zutaten (4 Portionen):
200 g Schinken
200 g Gauda
2 Tomaten
2 Essiggurken
3 Tassen Hörnli oder kleine Nudeln
4 Esslöffel Mayonnaise
Salz
Pfeffer
Chili

Zubereitung:

• Nudeln kochen und auskühlen lassen
• Schinken, Käse, Tomaten und Gruken klein würfeln.
• Alles mit Mayonnaise vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Guten Appetit

Tipps: Ganz lecker dazu schmeckt auch süßer Mais oder Paprika!

Scharfes Madras Curry Huhn

Zutaten (2 Personen):

400 g Hühnerbrust
1 rote Paprika
1 rote Chili (scharf)
250 g gewürfelte Tomaten
2 Esslöffel griechisches Joghurt
1 Teelöffel gerieben Koriander
3 Teelöffel Curry Madras
1 Teelöffel Kümmel
Sesamöl
Salz
Pfeffer
etwas Suppe oder Suppengewürz


Zubereitung:

• Paprika und Chili waschen, von Kernen entfernen und in kleine Würfel schneiden.
• Hühnerfleisch abwaschen, abtupfen und in kleine Stücke schneiden.
• Hühnerfleisch in etwas Sesamöl anbraten. Anschließend auch den Paprika und die Chili hinzugeben und scharf anbraten.
• Danach die Tomaten hinzugeben. 
• Joghurt, Koriander, Kümmel und Curry hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Suppe oder Suppengewürz abschmecken.
• Dazu passt sehr lecker Basamti Reis

Guten Appetit

Klassischer Marillenkuchen

Diesmal ein ganz klassisches, einfaches Kuchenrezept, das meine Oma schon benutzte um saure Marillen zu veredeln ;o) Aber natürlich schmeckt es mit guten Marillen noch besser!

Zutaten (1 kleines Backblech):
200 g Kristallzucker
200 g Mehl
200 g Margarine
4 große Eier
8-10 Marillen (je nach Größe)
1 Packung Vanillezucker
1 halbe Packung Backpulver

Zubereitung:

• Marillen waschen, halbieren und entkernen.
• Die Eier trennen.
• Butter, Vanillezucker und Zucker verrühren. Den Dotter hinzugeben und schaumig rühren.
• Das Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit Mehl und Backpulver vorsichtig in die Dottermasse einrühren.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
• Die Marillenhälften am Teig verteilen und etwas hinein drücken.
• Den Ofen auf 200°C vorheizen und den Kuchen circa 20 - 30 Minuten goldbraun backen. Die Backdauer hängt von der Dicke des Teiges ab, also lieber den Wecker etwas kürzer einstellen.

Guten Appetit

Tipp: Wenn die Marillen sehr sauer sind, lasse ich mehr Abstand zwischen den Marillen, sowie im Bild unten. Sonst kann man die Marillen näher nebeneinander hinlegen, da der Teig normalerweise schön aufgeht.Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen :)

Gefüllte Champignons

Jetzt ein Rezept, das ich mir von einem Bekannten auf einer Grillparty abgeschaut habe. Sollte jemand mal weniger Lust haben auf Fleisch, dann ist das eine gelungene Alternative, die nicht nur schnell zu machen ist, sondern auch lecker schmeckt.

Zutaten:
500 g Champignons
1 Packung Tartare Streichkäse

Zubereitung:

• Champignons waschen und die Stiele vorsichtig entfernen.
•  Das innere der Champignons mit Tartare Streichkäse füllen.
• Und schon geht es auf den Griller. Nach maximal 10 Minuten sind sie fertig (je nach Größe).

Guten Appetit

Tipp: Sollte die Grillsaison vorbei sein, man vermisst aber die gefüllten Champignons, dann kann man einfach die Champignons bei circa 150°C im Ofen bei Heißluft ungefähr 10 Minuten backen. Auch kann man andere Streichkäse verwenden oder man macht sich selber eine Füllung z.B. mit etwas Topfen (Quark), Schnittlauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Frischer Salat aus Blattspinat

Und weiter geht es mit den leckeren Beilagen für den gelungenen Grillabend mit Freunden! Diesmal auf dem Teller ein frischer Salat aus Blattspinat und diversen Gemüsesorten.

Zutaten (2 Personen):
100 g junger Blattspinat
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
1 Chili
1 Karotte
Balsamicoessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Gemüse waschen und Karotte schälen.
• Paprika in kleine Stücke schneiden und Karotte grob raspeln.
• Die Chili sehr fein aufschneiden. Nicht jeder mag es scharf, daher Chili nicht gleich auf den Salat geben. Freunde von scharfem Essen können mit der Chili dem Salate das gewisse Etwas geben.
• Alles vermischen nach Geschmack Salzen und Pfeffern und mit Balsamico und etwas Olivenöl abschmecken.

Guten Appetit

Tipp: Gut dazu passt auch, wenn man grob Parmesan darüber raspelt.

Knoblauchbaguett mit Kräuterbutter

Sommerzeit ist auch Grillzeit. Aber was wäre Grillen ohne leckere Beilagen. Hier ein ganz schnelles, einfaches Rezept für Knoblauchbrot, das zu allem passt, egal ob Fleisch, Gemüse oder Fisch.

Zutaten:

2 Baguett zum aufbacken

2 große Knoblauchzehen

50 g - 70 g Butter

Schnittlauch (je nach Geschmack)

Petersilie(je nach Geschmack)

Zubereitung:

• Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie fein hacken und mit Butter verrühren.
• Die aufbackbaren Baguettes quer einschneiden.
• Die Knoblauch-Gewürz-Butter vorsichtig in die Einschnitte streichen ohne das Baguette zu brechen. Am besten geht es wenn die Butter nur in einer sehr dünnen Schicht am Messer ist. Das Baguette bleibt auch stabiler wenn man zunächst einmal einschneidet und Butter hinein gibt und dann mit dem nächsten Schnitt weitermacht.
• Ofen auf circa 200°C vorheizen und die Baguettes goldbraun backen.

Guten Appetit

Tipp: Am besten schmeckt es frisch aus dem Ofen. Sollte etwas Kräuterbutter übrig bleiben, passt diese auch sehr gut auf ein leckeres Steak.

 

Schneller Waldbeeren Strudel

Sommerzeit ist auch Erntezeit, so auch für Himbeeren, Johannisbeeren und Heidelbeeren. Wer Glück hat findet sie im eigenen Garten. Durch das große Angebot in meinem Garten, kann man sich sehr leicht für einfache, schnelle Rezepte inspirieren lassen :)

Zutaten:

1 Suppenschüssel frische Waldbeeren (können nach Lust und Laune variiert werden)
125 g Topfen (Quark)
2 Packung Blätterteig
Vanillezucker
Kristallzucker
1 Ei

Zubereitung:

• Die Waldbeeren (hier frische Himbeeren, schwarze und rote Johannisbeeren und Heidelbeeren aus dem Garten) waschen, abtropfen lassen und mit Topfen und Vanillezucker verrühren. Je nach Geschmack noch mit Kristallzucker süßen.
• Topfen-Früchte Masse am Blätterteig verteilen. Die Ränder einklappen und mit verquirltem Ei bestreichen. Den Teig zusammenrollen, auf ein Backblech geben und mit Ei bestreichen.
• Backrohr auf 200°C vorheizen und den Strudel circa 20 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit

Tipps: Statt der Waldbeeren kann man auch andere Früchte nehmen. Zum Beispiel für Apfelstrudel einfach Apfel in Scheiben schneiden und mit etwas Zitrone und Zimt abschmecken, eventuell auch Pinienkerne hinzugeben.

Einfacher, schneller Apfelkuchen

Zutaten:

3 Äpfel
2 Eier
125 g Butter
125 g Kristallzucker
250 g Mehl
2 EL Milch
1 Packung Vanillezucker
1/2 Packung Backpulver
Zimt

Zubereitung:

• Äpfel schälen, entkernen und vierteln.
• Für den Teig Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, danach Eier hinzugeben und wieder schaumig rühren. Zuletzt noch Mehl, Backpulver und Milch einrühren.
• Die Kuchenform einfetten und einmehlen.
• Teig in der Form gut verteilen und die Apfelspalten gut verteilen und in den Teig drücken.
• Backrohr auf circa 170 °C vorheizen und den Kuchen circa 35 min goldbraun backen.
• Vor dem Servieren die Äpfel noch etwas mit Zimt bestreuen.

Guten Appetit!

Minutensteak mit Melanzani und Kartoffelrösti

Zutaten (3 Personen):
3 dünne Rinder-Minutensteaks
1 Melanzani
3 Kartoffeln

Zubereitung:

• Die Minutensteaks in Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Grillgewürz marinieren.
• Für den Kartoffelrösti die Kartoffeln grob raspeln und die Flüssigkeit mit Hilfe eines Tuches herausdrücken.
• Die Melanzani in Würfel schneiden.
• Für die Kartoffelrösti Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln mit Hilfe einer Gabel festdrücken (die Rösti sollten nicht zu dick sein), goldbraun braten und dann wenden und ebenfalls goldbraun braten.
• Die Melanzani in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Sesamöl abschmecken.
• Die Steaks jeweils 30 Sekunden auf jeder Seite anbraten.
• Lecker dazu passt eine Kräuter oder Knoblauchsauce, wie z.B. hier zu finden ist oder eine Teufelsauce (z.B. hier).

Guten Appetit

Lachs Spaghetti

Zutaten (2 Personen):
125g Lachs
2 EL Creme Fraiche
2 EL Schlagobers
1 kleine Tomate
Petersil
Spaghetti

Zubereitung:

• Tomate schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Lachs würfeln
• Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen.
• Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachs anbraten und Creme Fraiche, Schlagobers und Petersil hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und eventuell Chili würzen.
• Erst zum Schluss die Tomaten noch hinzugeben, damit sie etwas fester bleiben.
• Die fertig gekochten Nudeln in die fertige Sauce unterheben.
• Heiß servieren

Guten Appetit

Steinpilzrisotto

Zutaten (3 Personen):
250g Risottoreis
600 ml Rindssuppe
3 EL Butter
Petersilie
150g getrocknete Steinpilze
1/2 Zwiebel
Parmesan

Zubereitung:

• Die getrockneten Steinpilze circa 30 Minuten in Wasser einlegen, danach in grobe Stücke schneiden.
• Zwiebel fein hacken und mit 1 EL Butter im Topf anschwitzen. Danach Risottoreis in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Suppe nach und nach zugeben. Immer warten bis der Reis die Suppe aufgesaugt hat, bevor man wieder Suppe hinzufügt. Öfters umrühren. Grob gehackte Petersilie hinzugeben.
• Die gehackten Pilze mit 1 EL Butter anschwitzen.
• Etwas Parmesan (je nach Geschmack mehr oder weniger) ins Risotto reiben und umrühren.
• Zum Schluss noch die Steinpilze und den letzten EL Butter unters Risotto rühren.
• Heiß servieren.

Guten Appetit

Avocado-Aufstrich oder Guacamole alla Kochmaus

Zutaten:
1 reife Avokado
1 Zitrone
1 große Knoblauchzehe oder 1 kleine Jungzwiebel
Salz
Pfeffer
Chilli

Zubereitung:

• die Avokado mit einer Gabel zerdrücken
• die Zitrone pressen und etwa 1 Esslöffel Zitronensaft dazugeben (man kann auch mehr nehmen, wie man es gerne hat)
• die Knoblauchzehe pressen und hinzugeben (oder die Jungzwiebel fein hacken und hinzugeben)
• mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen

Guten Appetit

schnelle chinesische Pfanne mit Tofu

Zutaten (2-3 Personen):
300-400g Tofu
1 Teller Wokgemüse (z.B. Karotten, Bambussprossen, Sojasprossen, Paprika)
1 Tasse Reis
Sojasauce
Salz
Pfeffer
Chilli
2 EL Butter
1/4l Supper
Maizena

Zubereitung:

• Reis nach Verpackungsanleitung zubereiten
• Wokgemüse klein schneiden
• Tofu würfeln, im Wok anbraten und mit Salz, Pfeffer, Chilli und Sojasauce würzen.
• das geschnittene Gemüse hinzugeben
• die 2 Esslöffel Butter hineingeben und mit Suppe aufgießen
• leicht köcheln lassen und Maizena hinzugeben bis eine cremige Sauce entsteht, sollte zu wenig Sauce sein, mit Suppe verlängern
• nach Geschmack würzen

Guten Appetit