Gulaschsuppe

Zutaten (8 Personen):

2 Zwiebeln
500 g Rindfleisch
500 g Kartoffeln
4 EL Paprikapulver (oder nach Geschmack)
2 EL Tomatenmark (oder nach Geschmack)
Majoran
geriebener Kümmel
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Essig
1.5 l Wasser
8 Semmeln

Zubereitung:

• Zwiebeln klein hacken, Rindfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl goldbraun braten.
• Rindfleisch dazugeben und anrösten.
• Paprikapulver im Öl kurz anrösten und mit Essig ablöschen.
• Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel würzen (jeweils nach Geschmack) und die Knoblauchzehen pressen und hinzugeben.
• Wasser hinzugeben und solange köcheln lassen bis das Fleisch halbweich gedünstet ist.
• Kartoffeln währenddessen schälen und klein würfelig schneiden. Sobald das Fleisch halbweich ist, Kartoffeln hinzugeben und weich kochen.
• Heiss und mit einer Semmel servieren.

Guten Appetit

Apfelstrudel

Zutaten (2 Strudel = 8 Portionen):

300 g Mehl

100 ml Wasser

1 Ei

1 Eiklar oder etwas Öl

8 Äpfel

Zimt

Pinienkerne

1 Zitronensaft

Brauner Zucker

Zubereitung:

• Mehl, Wasser und Ei entweder mit der Küchenmaschine oder mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Hier lohnt es sich wirklich sich Mühe zu geben und lange zu kneten. Danach den Teig 30-45 Minuten ruhen lassen.
• Die Äpfel schälen entkernen und dann in Scheiben schneiden oder hobeln.
• Die Äpfel je nach Geschmack mit Zimt, Zitronensaft und braunem Zucker abschmecken. Auch die Menge an Pinienkernen kann nach Geschmack variiert werden. Diese ebenfalls hinzugeben. Wer Pinienkerne nicht mag, kann auch Mandeln verwenden.
• Für 2 kleine Strudel den halben Teig, für einen großen Strudel den ganzen Teig auf einem bemehlten Küchentuch legen. Mit einer Nudelrolle den Teig sehr dünn ausrollen (so dünn wie möglich, circa 1 mm). Die Apfelfülle darauf verteilen (am Rand ein paar Zentimeter zum einschlagen freilassen) und mit Hilfe des Küchentuchs den Apfelstrudel rollen.
• Zum Abschluss den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs auf ein Backblech geben und mit Ei oder Öl bestreichen.
• Den Strudel bei 180°C circa 45 Minuten backen.

Guten Appetit

Gebackene Champignons mit Kartoffelsalat

Zutaten (2 Personen):

Gepackene Champginon:

250-350 g Champignon

2 Eier

1 Suppenteller Mehl

1 Suppenteller Semmelbrösel

Salz

Fritieröl

Salat:

300 g festkochende Kartoffel

3 EL Essig

1 EL Öl

1 TL Zucker

1 TL Salz

1 kleine Zwiebel

Zubereitung:

Salat:

• Kartoffeln mit der Schale kochen, danach schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Zwiebel fein hacken und zu den Kartoffeln geben.
• Den Salat mit Salz, Zucker, Essig und Öl abschmecken, dabei kann die jeweilige Menge nach Geschmack variiert werden.

Gebackene Champignons:

• Champignons reinigen und vierteln
• Mehl und Semmelbrösel in zwei getrennten Suppentellern bereitstellen.
• Die 2 Eier in ein drittes Suppenteller geben, salzen und mit einer Gabel verquirlen.
• Die Suppenteller in folgender Reihe bereitstellen: 1) Mehl, 2) Eier und 3) Semmelbrösel.
• Für die Panade die Champignons nacheinander zuerst mit Mehl bedecken, dann mit Ei und zuletzt mit Semmelbrösel.
• Eine große Pfanne etwas 1-2 cm mit Fritieröl füllen, erhitzen und die panierten Champignons darin goldbraun backen.

Am besten schmecken die gebackenen Champignons mit Kartoffelsalat und Sauce Tartar oder Mayonnaise. Auch lecker dazu passen Weißbrot und rote Rübensalat.

Guten Appetit!

Schwammerlsauce mit Serviettenknödel

Zutaten (circa 3-4 Personen):

Serviettenknödel:
6 Semmeln
1 Esslöffel Butter
1 Zwiebel
1 Ei
Petersilie
1/4 l Milch
6 dag Mehl
Salz

Schwammerlsauce:
500g Pilze (z.B. Champignon oder Pfifferlinge aber auch gemischte Pilze sind lecker)
1 Esslöffel Butter
1 Zwiebel
250 ml Sahne
Petersilie
1/8 l Gemüsesuppe
etwas Mehl

Zubereitung:

Serviettenknödel:

• Zwiebel fein hacken und Semmeln klein würfeln.
• Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel glasig rösten. Semmel dazugeben und kurz anrösten, danach in eine Schüssel geben.
• Milch mit Ei, gehackter Petersilie und Salz verquirlen und über die Semmel gießen.
• Mehl dazugeben und gut durchkneten.
• Knödelmischung in ein frisches Geschirrtuch geben und eine Rolle formen. Die Enden mit Garn verschließen und in Salzwasser circa eine 3/4 Stunde kochen lassen.
• Tipp: Statt dem Geschirrtuch kann man auch einfach Frischhaltefolie und darüber Alufolie verwenden. Der Vorteil ist, dass man die Folien danach einfach wegschmeißen kann und weniger kleckert.

Schwammerlsauce:

• Zwiebel fein hacken.
• Champignons halbieren und dann in feine Scheiben schneiden.
• Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel darin glasig braten. Danach Champignons hinzugeben.
• Champignons so lange schmorren lassen, bis das meiste Wasser verdampft ist, danach mit Suppe und Schlagobers aufgießen und köcheln lassen bis die Sauce reduziert ist. Man kann auch mit etwas Mehl oder Maizena nachhelfen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
• Serviettenknödel in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Eventuell mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit

Klassische Krapfen

Zutaten:
1 Würfel Germ
3 Dotter
2 Eier
60 g Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
70 ml Milch
70 ml lauwarmes Wasser
500 g Mehl
2 EL Rum
65 g Butter
Stark erhitzbares Öl (z.B. Sonnenblumenöl), soviel damit die Krapfen beim Backen darin schwimmen können

Zubereitung:

• Milch und Wasser vermischen. Und den Germ hinein bröseln und auflösen. Die Flüssigkeit sollte nicht zu heiss sein, sonst kann es den Germ beschädigen und der Teig geht nicht mehr richtig auf.
• Mehl in eine grosse Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Milch-Wasser-Germ-Mischung vorsichtig in die Mulde leeren. Etwas Mehl vom Rand in die Flüssigkeit geben, bis sich ein weicher Teig bildet (sogenanntes Dampfl). Das Dampfl mit Mehl bestäuben und alles mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und auf einem warmen Ort aufgehen lassen. Das dauert circa 30 Minuten (das Teigvolumen sollte sich verdoppeln und man sollte Risse erkennen).
• Währenddessen die Butter schaumig rühren und Eier, Dotter, Zucker, Vanillezucker und Rum hinzurühren.
• Nachdem das Dampfl fertig ist, alles vorsichtig vermengen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig noch etwas kleben, einfach etwas Mehl hinzugeben. Den Teig wieder in einer Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten aufgehen lassen.
• Danach die Arbeitsplatte mit Mehl bedecken und eine Teigrolle formen. Kleine Scheiben schneiden und mit der Hand vorsichtig zu Kugeln rollen (so wie beim Knödel machen). Die Kugeln sollten nicht grösser als faustgross sein. Die Kugeln auf ein sehr gut bemehltes Backblech legen und leicht flach drücken. Alles nochmals mit einem Tuch bedecken und circa 20 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
• Danach Öl erhitzen und vorsichtig die Krapfen mit der glatten, aufgegangen Seite voran ins Öl geben. Nach circa 1-2 Mintuen wenden (bis der Teig goldbraun ist) und nochmals auf der anderen Seite goldbraun backen. Danach auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen.
• Mit einer Spritztüte etwas Marmelade ins Innere des Krapfen geben.
• Vor dem Verzehr mit Staubzucker bestäuben.

Guten Appetit

Tipp: Für Krapfen braucht es einfach Geduld. Die einzelnen Arbeitsschritte dauern nicht sehr lange. Man sollte nur dem Teig genügend Zeit geben.

Saure Wurst alla Kochmaus

Zutaten (4 Portionen):
2-3 Österreichische Knackwürste (kleine Extrawürste)
200 g Gauda
2 Tomate
4 Eier
1 Zwiebel
Essig
Öl
Wasser
Brot

Zubereitung:

• Eier hart kochen.
• Knacker die Haut abziehen und in kleine Scheiben schneiden. Tomaten, Käse und Zwiebel würfeln.
• Alles in eine Schüssel geben und einen Schuss Öl, etwas Essig und Wasser hinzugeben. Die Menge Essig kann nach Geschmack variieren, ich nehme gerne 1/8 l Essig und 1/8 l Wasser.
• Die fertigen Eier schälen und in Scheiben schneiden und zur sauren Wurst reichen.

Guten Appetit

Marillenknödel

Zutaten (10 Knödel):

420 g mehlige Kartoffel
125 g griffiges Mehl
25 g Weizengrieß
20 g Maizena
25 g Butter
1 Ei
10 Marillen

Brösel:
85 g Butter
6 gehäufte EL Brösel
3 gehäufte EL Kristallzucker

Zubereitung:

• Marillen waschen und entkernen.
• Kartoffel kochen, schälen und mit der Gabel fein zerdrücken (oder mit Kartoffelstampfer).
• Zerlassene Butter, Mehl, Grieß, Maizena und Ei zu den Kartoffeln geben und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Den Teig zu einer Rolle formen und in 10 gleichgroße Stücke teilen.
• Mit etwas Mehl die Teigstücke flach drücken. Die Marille damit vorsichtig umhüllen. Die Öffnung fest verschließen und den Knödel mit den Händen noch glatt rollen.
• Die Knödel in heißem Wasser 5 Minuten kochen, dann auf kleiner Flamme noch circa 15 Minuten ziehen lassen.
• Für die Brösel Butter in einer Pfanne schmelzen, Brösel und Zucker hinzugeben. Zum Schluss noch die Marillenknödel darin wenden.

Guten Appetit

Tipp: Schmeckt auch lecker mit Zwetschgen (Pflaumen).

Hühner Geschnetzeltes mit Spätzle

Zutaten (2 Personen):

Geschnetzeltes:
400 g Hühnerbrust
300 g braune Champignon
3 Esslöffel Mascarpone
etwas Suppe
eventuell Schlagobers


Spätzle:
1 Ei
300 ml Wasser
Mehl
Salz

Zubereitung:

Geschnetzeltes:

• Das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen und abtupfen. Das Fleisch anschließend in kleine Stücke schneiden.
• Die Champignons abwaschen und putzen und in Scheiben schneiden.
• Das Fleisch in etwas Öl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Champignons hinzugeben und auf kleiner Flamme braten lassen, bis die Pilze das ganze Wasser verloren haben.
• Anschließend Mascarpone hinzugeben und mit Suppe abschmecken. Sollte die Sauce zu fest sein, kann man etwas Schlagobers hinzugeben und einkochen lassen. Alternativ auch etwas Speisestärke zum eindicken.

 Spätzle:

• Ei, Salz und etwas Mehl verrühren, dann abwechselnd kaltes Wasser und Mehl hinzugeben. 
• Der Spätzleteig sollte zäh sein, er sollte nur sehr langsam vom Rührlöffel tropfen.
• Für das Zubereiten braucht es ein bestimmtes Küchengerät, das "Spätzle Eisen". Das ist eine Metallplatte mit Löchern auf der mit einem Aufsatz die Spätzle gemacht werden. Dazu braucht es einen großen Topf mit kochendem Wasser, darauf wird das Spätzle Eisen platziert. Der Teig wird in den Aufsatz gegeben. Der Teig tropft nun langsam durch die Löcher. Bewegt man den Aufsatz, wird der Teig "abgeschnitten" und die Spätzle fallen ins Wasser.
• Hat man den Teig aufgebraucht, die Spätzle noch einmal kurz aufkochen lassen und dann mit einem Sieb abseihen.

Guten Appetit

Tipp: Alternativ kann man die Spätzle auch mit 2 Teelöffeln machen, dafür braucht es aber sehr sehr viel Geduld!

Klassischer Marillenkuchen

Diesmal ein ganz klassisches, einfaches Kuchenrezept, das meine Oma schon benutzte um saure Marillen zu veredeln ;o) Aber natürlich schmeckt es mit guten Marillen noch besser!

Zutaten (1 kleines Backblech):
200 g Kristallzucker
200 g Mehl
200 g Margarine
4 große Eier
8-10 Marillen (je nach Größe)
1 Packung Vanillezucker
1 halbe Packung Backpulver

Zubereitung:

• Marillen waschen, halbieren und entkernen.
• Die Eier trennen.
• Butter, Vanillezucker und Zucker verrühren. Den Dotter hinzugeben und schaumig rühren.
• Das Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit Mehl und Backpulver vorsichtig in die Dottermasse einrühren.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
• Die Marillenhälften am Teig verteilen und etwas hinein drücken.
• Den Ofen auf 200°C vorheizen und den Kuchen circa 20 - 30 Minuten goldbraun backen. Die Backdauer hängt von der Dicke des Teiges ab, also lieber den Wecker etwas kürzer einstellen.

Guten Appetit

Tipp: Wenn die Marillen sehr sauer sind, lasse ich mehr Abstand zwischen den Marillen, sowie im Bild unten. Sonst kann man die Marillen näher nebeneinander hinlegen, da der Teig normalerweise schön aufgeht.Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen :)

Einfacher, schneller Apfelkuchen

Zutaten:

3 Äpfel
2 Eier
125 g Butter
125 g Kristallzucker
250 g Mehl
2 EL Milch
1 Packung Vanillezucker
1/2 Packung Backpulver
Zimt

Zubereitung:

• Äpfel schälen, entkernen und vierteln.
• Für den Teig Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, danach Eier hinzugeben und wieder schaumig rühren. Zuletzt noch Mehl, Backpulver und Milch einrühren.
• Die Kuchenform einfetten und einmehlen.
• Teig in der Form gut verteilen und die Apfelspalten gut verteilen und in den Teig drücken.
• Backrohr auf circa 170 °C vorheizen und den Kuchen circa 35 min goldbraun backen.
• Vor dem Servieren die Äpfel noch etwas mit Zimt bestreuen.

Guten Appetit!

Paprikahendl mit Nockerl

Zutaten (2 Personen):

Paprikahuhn:
2 Hühnerbrüste
125g Rahm
1 Zwiebel
Paprikagewürz
einen Schuss Essig
Mehl

Nockerl:
1 Ei
Wasser
Mehl
Salz

Zubereitung:

• Hühnchen mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz würzen.
•  Zwiebel klein würfeln und in etwas Öl kurz anbraten. Das Hühnchen dazugeben und kurz auf allen Seiten anbraten. 2 EL Paprikagewürz ins Öl geben, kurz anrösten und mit Essig aufgießen, damit der Paprika nicht bitter wird. Das Hühnchen mit Wasser aufgießen, dass es fast ganz bedeckt ist und anschließend weich dünsten. Mehl, Sauerrahm und etwas kaltes Wasser vermischen und in das Wasser geben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Paprikagewürz abschmecken.
• Für die Nockerl, das Ei in eine Schüssel geben, salzen und abwechselnd kaltes Wasser und Mehl hinzufügen. Die Masse sollte sehr zäh werden. Je nach Hunger kann man mehr oder weniger Nockerlteig zubereiten. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Teig mit einem Nockerlhobel ins Wasser hobeln, kurz aufkochen lassen und absieben. Man kann die Nockerl vorm Servieren nochmal kurz anbraten und mit etwas Salz abschmecken.

Guten Appetit

Selbstgemachte Mohnnudel

Zutaten:
Kartoffelteig (siehe z.B. Gnocchiteig hier)
Mohn
Staubzucker

Zubereitung:

• Kartoffelteig zubereiten (siehe hier)
• Kurze circa 5 mm dicke Nudeln mit der Hand formen und in siedendes Wasser geben, Hitze zurückdrehen und warten bis die Nudeln oben schwimmen. Dann Nudeln aus dem Wasser nehmen.
• In einer Pfanne Butter erhitzen und die Nudeln kurz darin schwenken. Die Nudeln auf ein Teller geben.
• Mohn und Zucker nach Geschmack vermengen und auf die Nudeln geben
• Fertige Mohnnudeln können z.B. mit Zwetschkenröster serviert werden.

 Guten Appetit

Puten Cordon Bleu

Zutaten (2 Personen):
2 große Putenschnitzel
pro Schnitzel 2 Scheiben Schinken und 2 Scheiben Gauda
Mehl
2 Eier
Brösel

Zubereitung:

• Schnitzel salzen und dünn klopfen.
• Zuerst mit Schinken und dann mit Käse belegen.
• Schnitzel zuklappen und mit Zahnstocher fixieren.
• Fritieröl in einer Pfanne erhitzen und goldbraun backen.
• Zahnstocher entfernen und mit Salat oder Pommes garnieren.

Guten Appetit

Backhenderl mit Kartoffelsalat

Zutaten (2 Personen):
300g Hühnerbrust
Mehl
Brösel
2 Eier
Fritieröl
4 Kartoffeln
Kürbiskernöl
Essig
Zucker
Salz

Zubereitung:

für den Salat:

• Kartoffeln kochen, schälen und in kleine Scheiben schneiden.
• Nach Geschmack Essig, Salz, Zucker und Kürbiskernöl dazugeben.

für's Backhenderl:

• Hühnerfleisch in dünne Streifen schneiden und Salzen.
• Mehl, Brösel und verquirlte Eier jeweils in ein tiefes Teller geben.
• Hühnerfleisch zuerst in Mehl, dann in die verquirlten Eier geben und zuletzt in die Brösel geben, bis alles bedeckt ist.
• Fritieröl (ca. 1cm hoch) in einer Pfanne erhitzen und die Streifen goldbraun backen.
• Alles am Teller platzieren.

Guten Appetit