Haferflockenpfannkuchen mit Fruchttopfen

Wer eine etwas gesündere Alternative zu Pfannkuchen sucht, der kann ganz einfachen einen Teil des Mehls mit Haferflocken austauschen. Haferflocken enthalten komplexe Kohlenhydrate, Proteine Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente (wie etwa Eisen). Bereits 100 g Haferflocken decken den täglichen Eisenbedarf. Man kann auch andere Rezepte abändern, indem man einen Teil des Mehls mit Haferflocken austauscht.

Zutaten (2 Personen):
1 Ei
50 g Haferflocken
50 g Mehl oder Vollkornmehl
100 ml Milch
125 g Topfen
1 EL Naturjoghurt
50 g rote Früchte
1 Pk. Vanillezucker
Puderzucker nach Wahl

Zubereitung:

• Ei, Haferflocken, Mehl und Milch verrühren und min. 15 min quellen lassen.
• Währenddessen Topfen, Joghurt, Vannilezucker und Früchte verrühren.
• Eine beschichtete Pfanne erhitzen und 6 kleine Pfannkuchen goldbraun braten.
• Jeweils 3 Pfannkuchen und 3 Schichten Topfen übereinander stapeln.
• Nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen.

Guten Apptetit

Pasta mit Ricotta-Paprika-Sauce

Zutaten (2 Personen):
125 g Ricotta
1 rote Paprika
250 g Pasta
Salz
Pfeffer
Chili

Zubereitung:

• Die Paprika halbieren und die Kerne entfernen.
• Die Paprika mit der Außenseite nach oben auf ein Backblech legen und mit etwas Öl bestreichen. So die Paprika bei 180°C Heißluft im Ofen grillen, bis die Haut schwarz ist und blasen schlägt.
• Danach die Paprika aus dem Ofen nehmen. Jetzt lässt sich die Haut leicht entfernen.
• Den Ricotta und die geschälte Paprika in einen kleinen Topf geben und mit einem Pürierstab pürieren.
• Die Pasta nach Verpackungsanleitung kochen und die Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und wer es gerne scharf mag mit etwas Chilipulver würzen.
• Die Sauce mit der fertigen und abgetropften Pasta vermengen und mit etwas Parmesan garnieren.

Guten Appetit

Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung

Zutaten (4 Personen):
24-26 Cannelloni (typischerweise 1 Packung)
500 g Spinat
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Riccotta
500 g Tomaten
2 EL Butter
500 ml Milch
40 g Mehl
Parmesan

Zubereitung:

• Die Tomaten klein hacken und in einem Topf geben. Die Tomaten köcheln lassen, bis eine Tomatensauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alternativ kann man auch gehackte Tomaten aus der Dose verwenden.
• Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und mit etwas Butter oder Öl in einem Topf anbraten. Den Spinat hinzugeben und mit etwas Wasser köcheln lassen. Mit Salz und Peffer würzen und solange köcheln lassen, bis nur noch etwas Wasser übrig ist. Auskühlen lassen. Anschliessend den Ricotta hinzugeben und verrühren.
• Für die Sauce Bechamel die 2 EL Butter in einem Topf schmelzen und zunächst etwas Mehl hinzugeben. Unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme abwechselnd Milch und das restlich Mehl. Die Sauce Bechamel mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eine Auflaufform mit circa der Hälfte der Tomatensauce bedecken. Die Cannelloni mit der Ricotta-Spinat-Fülle füllen und in die Form nebeneinander legen, nicht stapeln. Danach die restliche Tomatensauce über den Cannelloni verteil und die Sauce Bechamel darüber geben. Anschliessend noch Parmesan darauf verteilen.
• Die Cannelloni bei Heißluft un 200°C circa 30-40 Minuten backen.

Guten Appetit

Gegrillte Melanzani mit Feta und Cocktailtomaten

Zutaten (2-3 Personen):
1 Melanzani
1 Packung Feta (circa 200 g)
5 - 10 Cocktailtomaten (nach Vorliebe)
1/2 chinesischer Knoblauch
Raps- oder Sonnenblumenöl

Zubereitung:

• Die Melanzani in dünne (circa 5 mm) Scheiben schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl braten. Den Feta in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Tomaten vierteln.
• Eine Form abwechselnd mit den Melanzani und dem Feta auslegen. Dabei die Melanzani immer etwas überlappen.
• Den gehackten Knoblauch und die Tomaten darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Alles nochmals mit etwas Öl beträufeln und bei 200°C und Heißluft im Ofen gratinieren.
• Als Beilagen passen hervorragend Wedges oder Ofenkartoffel.

Gebackene Champignons mit Kartoffelsalat

Zutaten (2 Personen):

Gepackene Champginon:

250-350 g Champignon

2 Eier

1 Suppenteller Mehl

1 Suppenteller Semmelbrösel

Salz

Fritieröl

Salat:

300 g festkochende Kartoffel

3 EL Essig

1 EL Öl

1 TL Zucker

1 TL Salz

1 kleine Zwiebel

Zubereitung:

Salat:

• Kartoffeln mit der Schale kochen, danach schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Zwiebel fein hacken und zu den Kartoffeln geben.
• Den Salat mit Salz, Zucker, Essig und Öl abschmecken, dabei kann die jeweilige Menge nach Geschmack variiert werden.

Gebackene Champignons:

• Champignons reinigen und vierteln
• Mehl und Semmelbrösel in zwei getrennten Suppentellern bereitstellen.
• Die 2 Eier in ein drittes Suppenteller geben, salzen und mit einer Gabel verquirlen.
• Die Suppenteller in folgender Reihe bereitstellen: 1) Mehl, 2) Eier und 3) Semmelbrösel.
• Für die Panade die Champignons nacheinander zuerst mit Mehl bedecken, dann mit Ei und zuletzt mit Semmelbrösel.
• Eine große Pfanne etwas 1-2 cm mit Fritieröl füllen, erhitzen und die panierten Champignons darin goldbraun backen.

Am besten schmecken die gebackenen Champignons mit Kartoffelsalat und Sauce Tartar oder Mayonnaise. Auch lecker dazu passen Weißbrot und rote Rübensalat.

Guten Appetit!

Gorgonzola-Mascarpone Risotto

Zutaten (3-4 Portionen):
250 g Risotto-Reis
180 g Mascarpone Gorgonzola
1/8 l Weißwein
Suppe
1 kleine Zwiebel
etwas Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Butter

Zubereitung:

• Zwiebel klein schneiden und in etwas Sonnenblumenöl anbraten
• Risotto-Reis dazugeben und ebenfalls kurz anbraten
• Mit Weißwein aufgießen
• Solange warten bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann nach und nach Suppe hinzugeben, bis das Risotto durch ist
• Gorgonzola hinzugeben und einrühren, bis er geschmolzen ist
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Vor dem Servieren kurz ruhen lassen
• Ganz lecker: Mit Parmesan und Petersilie garnieren!

Guten Appetit

Tipp: Das Rezept kann man auch ganz leicht zu Risotto Quatro Formaggi umändern. Dazu einfach 60 g Gorgonzola, 60 g Emmentaler und 60 g Fontina verwenden. Abschließend mit Parmesan garnieren.

Selbstgemachtes Pesto Genovese alla Kochmaus

Zutaten:

25 g frische Basilikumblätter
15 g Pinienkerne
2 Teelöffel Salz
50 ml Olivenöl
50 g Parmesan
1 Knoblauchzeh

Zubereitung:

• Basilikumblätter waschen und trocknen.
• Parmesan, Knoblauch und Pinienkerne grob hacken
• Alles zusammenmischen und mit einem Pürrierstab zerkleinern

Tipp: Pesto schmeckt mir besonders lecker mit selbstgemachten Gnocchi. Sollte man keine Pinienkerne zur Hand haben schmeckt es auch mit Mandeln sehr lecker.

Spargelrisotto mit Jakobsmuscheln

Zutaten (2 Personen):
4 Jakobsmuscheln
250 g grünen Spargel
200 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
1/2 l Gemüsesuppe
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Butter
Parmesan

Zubereitung:

• Spargel putzen, trockene Enden abschneiden und in circa 0.5 - 1 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen etwas länger lassen.
• Zwiebel klein würfeln und mit Butter in einem Topf anbraten.
• Risottoreis und Spargel dazugeben und mit Weißwein aufgießen.
• Unter ständigen Rühren immer wieder Gemüsesuppe zugeben, bis der Reis durch ist (circa 20 Minuten).
• Jakobsmuscheln mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf beiden Seiten circa 2 Minuten anbraten.
• Zuletzt den Risottoreis noch mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.

Guten Appetit

Südtiroler Käsenocken

Zutaten (4 Personen):
150 g Weißbrot
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
100 g Käse (z.B. Tilsiter)
2 Eier
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
2 EL fein gehackten Schnittlauch

Zubereitung:

• Brot in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Käse fein würfel. 
• Den Zwiebel mit der Butter anbraten und mit Käse über Brot gießen.
• Eier mit Milch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verquirrlen und über das Brot gießen.
• Alles gut verkneten bis eine feste Masse entsteht und 15 Minuten rasten lassen.
• Mit nassen Händen nocken formen und in Salzwasser 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
• Mit zerlassener Butter, Parmesan und Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit

Tipp: Statt nur Tilsiter zu verwenden kann man auch verschiedene Mischungen von Käse verwenden, z.B. verschiedene Bergkäse, Graukäse oder Gorgonzola.

Schwammerlsauce mit Serviettenknödel

Zutaten (circa 3-4 Personen):

Serviettenknödel:
6 Semmeln
1 Esslöffel Butter
1 Zwiebel
1 Ei
Petersilie
1/4 l Milch
6 dag Mehl
Salz

Schwammerlsauce:
500g Pilze (z.B. Champignon oder Pfifferlinge aber auch gemischte Pilze sind lecker)
1 Esslöffel Butter
1 Zwiebel
250 ml Sahne
Petersilie
1/8 l Gemüsesuppe
etwas Mehl

Zubereitung:

Serviettenknödel:

• Zwiebel fein hacken und Semmeln klein würfeln.
• Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel glasig rösten. Semmel dazugeben und kurz anrösten, danach in eine Schüssel geben.
• Milch mit Ei, gehackter Petersilie und Salz verquirlen und über die Semmel gießen.
• Mehl dazugeben und gut durchkneten.
• Knödelmischung in ein frisches Geschirrtuch geben und eine Rolle formen. Die Enden mit Garn verschließen und in Salzwasser circa eine 3/4 Stunde kochen lassen.
• Tipp: Statt dem Geschirrtuch kann man auch einfach Frischhaltefolie und darüber Alufolie verwenden. Der Vorteil ist, dass man die Folien danach einfach wegschmeißen kann und weniger kleckert.

Schwammerlsauce:

• Zwiebel fein hacken.
• Champignons halbieren und dann in feine Scheiben schneiden.
• Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel darin glasig braten. Danach Champignons hinzugeben.
• Champignons so lange schmorren lassen, bis das meiste Wasser verdampft ist, danach mit Suppe und Schlagobers aufgießen und köcheln lassen bis die Sauce reduziert ist. Man kann auch mit etwas Mehl oder Maizena nachhelfen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
• Serviettenknödel in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Eventuell mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit

Klassische Krapfen

Zutaten:
1 Würfel Germ
3 Dotter
2 Eier
60 g Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
70 ml Milch
70 ml lauwarmes Wasser
500 g Mehl
2 EL Rum
65 g Butter
Stark erhitzbares Öl (z.B. Sonnenblumenöl), soviel damit die Krapfen beim Backen darin schwimmen können

Zubereitung:

• Milch und Wasser vermischen. Und den Germ hinein bröseln und auflösen. Die Flüssigkeit sollte nicht zu heiss sein, sonst kann es den Germ beschädigen und der Teig geht nicht mehr richtig auf.
• Mehl in eine grosse Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Milch-Wasser-Germ-Mischung vorsichtig in die Mulde leeren. Etwas Mehl vom Rand in die Flüssigkeit geben, bis sich ein weicher Teig bildet (sogenanntes Dampfl). Das Dampfl mit Mehl bestäuben und alles mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und auf einem warmen Ort aufgehen lassen. Das dauert circa 30 Minuten (das Teigvolumen sollte sich verdoppeln und man sollte Risse erkennen).
• Währenddessen die Butter schaumig rühren und Eier, Dotter, Zucker, Vanillezucker und Rum hinzurühren.
• Nachdem das Dampfl fertig ist, alles vorsichtig vermengen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig noch etwas kleben, einfach etwas Mehl hinzugeben. Den Teig wieder in einer Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten aufgehen lassen.
• Danach die Arbeitsplatte mit Mehl bedecken und eine Teigrolle formen. Kleine Scheiben schneiden und mit der Hand vorsichtig zu Kugeln rollen (so wie beim Knödel machen). Die Kugeln sollten nicht grösser als faustgross sein. Die Kugeln auf ein sehr gut bemehltes Backblech legen und leicht flach drücken. Alles nochmals mit einem Tuch bedecken und circa 20 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
• Danach Öl erhitzen und vorsichtig die Krapfen mit der glatten, aufgegangen Seite voran ins Öl geben. Nach circa 1-2 Mintuen wenden (bis der Teig goldbraun ist) und nochmals auf der anderen Seite goldbraun backen. Danach auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen.
• Mit einer Spritztüte etwas Marmelade ins Innere des Krapfen geben.
• Vor dem Verzehr mit Staubzucker bestäuben.

Guten Appetit

Tipp: Für Krapfen braucht es einfach Geduld. Die einzelnen Arbeitsschritte dauern nicht sehr lange. Man sollte nur dem Teig genügend Zeit geben.

Gelbes Thai-Curry mit Gemüse

Zutaten (4 Portionen):
300 g Muskatkürbis
1 Zucchini
2 Karotten
1 Paprika (rot oder grün)
1 Daumen grosses Stück Ingwer
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 ml Kokosmilch
2 EL gelbe Currypaste
Salz Pfeffer
etwas Erdnussöl

Beilagen: z.B. Basmatireis oder Ofenkartoffel

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe klein würfeln, ebenfalls Ingwer.
• Kürbis schälen, Zucchini, Karotten und Paprika waschen und alles in grobe Würfel schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch in Erdnussöl im Wok anrösten und das Gemüse und den Ingwer hinzugeben und kurz anbraten.
• Mit Kokosmilch aufgiessen und die Currypaste hinzugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
• Solange köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Guten Appetit

Melanzane alla Parmigiana

Zutaten (als Vorspeise für 4 Personen):
1 Melanzani (Aubergine)
1 Kugel Mozzarella (250 g Verpackung)
1-2 Tomaten
Parmesan (nach Belieben)
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Melanzani und Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Danach etwas salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten.
• Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bedecken und mit den Melanzanischeiben auslegen. Die Tomaten auf den Melanzani verteilen. Etwas pfeffern.
• Mozzarella in Scheiben schneiden und gleichmäßig in der Form verteilen. Zum Schluss noch Parmesan darüber reiben, sodass überall etwas Parmesan ist.
• Den Ofen auf 170 °C vorheizen und die Melanzani circa 20 min backen, bis der Käse leicht braun ist.
• Heiß servieren und am besten mit frischem Weißbrot als Vorspeise reichen.

Guten Appetit

Tip: Für mehr Personen oder als Hauptspeise kann man abwechselnd mehrere Lagen Mozzarella und Melanzani machen. Den Parmesan dann nur zum Schluss darüber streuen und die Backzeit etwas verlängern, sodass die Melanzani alle durch sind. Statt großer Tomaten kann man auch mehrere Cocktailtomaten verwenden. Man kann auch die Menge an Parmesan nach Geschmack variieren, unten ein Beispiel.

Selleriecremesuppe

Zutaten (4-5 Portionen):
500 g Sellerie
600 ml Gemüsefond
1 EL Butter
1 Zwiebel
Muskattnuss
Schlagobers
Salz
Pfeffer
Chili

Zubereitung:

• Sellerie waschen, schälen und in würfel schneiden. Zwiebel in würfel schneiden.
• Butter in einen Topf erwärmen und Zwiebel und Sellerie andünsten.
• Gemüsefond hinzugeben. Suppe köcheln bis Sellerie weich ist.
• Mit Pürrierstab Suppe pürrieren und mit Schlagobers, Salz, Pfeffer, Chili und Muskatnuss abschmecken.

Guten Appetit

Heisse Maroni

Zutaten:
Maronie
Wasser

Zubereitung:

• Maroni auf der flachen Seite ritzen. Nicht zu tief, da sonst die Maroni schwer zu schälen sind. Aber trotzdem die Haut durchdrennen, da sonst die Maroni beim Erhitzen Explodieren.
• Maronie auf einem Backblech verteilen und grosszügig mit Wasser bespritzen.
• Bei 230°C 20 Minuten backen und anschliessend 5-10 Minuten mit einem nassen Küchentuch im Backofen bedecken und fertig garen.
• Maroni aus dem Backofen nehmen und in eine Schüssel geben und noch circa 5 Mintuen mit einem nassen Kochtuch bedeckt ziehen lassen.

Guten Appetit

Käsewähe

Zutaten:
250 g La Gruyere
200 g Creme Fraiche
2 Eier
1 fertiger Teig für Tarte oder Quiche

Zubereitung:

• Käse klein raspelen und mit Creme Fraiche und Eier verrühren.
• Ofen auf 200 °C bei Heissluft vorheizen.
• Tarteform mit Backpapier auslegen und Teig darauf gleichmässig verteilen.
• Mit der Käsemischung füllen und circa 20 - 25 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit

Lachscurry mit Wokgemüse

Zutaten (2 Portionen):
2 Lachsfilet zu je circa 150 g
200 Wokgemüse (z.B. Karotten, Zuckerschoten, etc.)
1/4 l Kokosmilch
1 Handvoll Currykraut
1 EL Currygewürz
2 EL Öl
1/8 l Suppe
1/2 Zitrone

Zubereitung:

• Lachs unter kaltes Wasser halten und abtrocknen. Den Lachs in größere Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Öl, Currykraut und Curry im Wok erhitzen. Die Lachswürfel und das Gemüse dazugeben und kurz anbraten und mit dem Saft der Zitrone und etwas Chili, Salz und Pfeffer würzen.
• Kokosmilch und Suppe hinzugeben und ein paar Minuten köcheln lassen.
• Als Beilage eignet sich Basmatireis hervorragend.

Guten Appetit

Bruschetta mit Tomaten, Basilikum und Knoblauch

Zutaten (2 Portionen = 4 Brote):
4 mittelgroße Tomaten
2 Knoblauchzehen
10 Basilikumblätter
Olivenöl
4 Scheiben Brot
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• 4 Scheiben Brot bei circa 120°C und Heißluft knusprig backen (einmal wenden).
• Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, bis die Haut aufspringt. Danach rausgeben und die schälen.
• Tomaten klein würfeln. Gewaschenen und klein geschnittenen Basilikum dazugeben. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Auf die noch warmen Brote verteilen und mit etwas Olivenöl übergießen.

Guten Apptetit


Tipp: Passt gut sehr gut zum Aperitiv. Ein leckerer Aperativ dazu wäre zum Beispiel ein Veneziano (1/8 l Prosecco, 1/8 l Mineralwasser, 3 cl Aperol, 1 Orangenscheibe, 1 Eiswürfel) oder ein Hugo (1/8 l Prosecco, 1/8 l Mineralwasser, 3 cl Holundersirup, 1/2 Limette, ein paar Minzblätter, 1 Eiswürfel).

Grießschmarrn mit Apfelkompott

Zutaten (3 Portionen):

Grießschmarrn:
200 g Hartweizengrieß
1 l Milch
4 Eier
2 Päckchen Vanillezucker
1 Messerspitze Salz
Staubzucker

Apfelkompott:
4 Äpfel
6 Gewürznelken
1/2 Zimtstange
Saft einer 1/2 Zitrone
1 EL Zucker

Zubereitung:

Kompott:

• Äpfelschälen und in Spalten schneiden
• In einen Topf geben und Zucker, Nelken, Zimtstange und Zitronensaft hinzugeben. Zucker kann je nach Geschmack variiert werden.
• Den Topf mit Wasser füllen bis die Äpfel bedeckt sind.
• Äpfel köcheln lassen bis sie weich sind.

Grießschmarrn:

• Milch mit Salz erhitzen.
• Auf kleiner Flamme Grieß hinzugeben und umrühren bis die Masse fest wird.
• Danach Eier und Vanillezucker hinzugeben und einrühren.
• Die Masse abkühlen lassen und danach mit etwas Butter oder Öl in der Pfanne auf der 1. Seite goldgelb braten, danach wenden und in kleiner Stücke zerteilen.
• Heiß und mit Staubzucker und Kompott servieren.

Guten Appetit

Kürbisrisotto

Zutaten (3-4 Portionen):

400 g Butternusskürbis
2 Tassen Reis
1/2 Zwiebel
2 EL Butter
1/8 l Weißwein
1/2 -3/4 l klare Gemüse- oder Hühnersuppe
Parmesan
Wasser

Zubereitung:

• Butternusskürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel mit einem EL Butter in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Wasser aufgießen und dünsten.
• Zwiebel würfeln und mit einem EL Butter in einem Topf anbraten. Risottoreis hinzugeben, scharf anbraten und würzen. Mit Wein aufgießen. Unter ständigem rühren immer wieder mit Suppe aufgießen, bis der Reis gar ist. Hat man zu wenig Suppe, kann man auch einfach Wasser zum Aufgießen verwenden.
• Beim letzten Aufgießen die Kürbiswürfel hinzugeben und die Suppe verdunsten lassen. Je nach Geschmack geriebenen Parmesan dazugeben und umrühren.
• Heiß servieren

Guten Appetit

Tipp: Etwas Muskatnuss macht das ganze noch ein bisschen spannender.