Spargelrisotto mit Jakobsmuscheln

Zutaten (2 Personen):
4 Jakobsmuscheln
250 g grünen Spargel
200 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
1/2 l Gemüsesuppe
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Butter
Parmesan

Zubereitung:

• Spargel putzen, trockene Enden abschneiden und in circa 0.5 - 1 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen etwas länger lassen.
• Zwiebel klein würfeln und mit Butter in einem Topf anbraten.
• Risottoreis und Spargel dazugeben und mit Weißwein aufgießen.
• Unter ständigen Rühren immer wieder Gemüsesuppe zugeben, bis der Reis durch ist (circa 20 Minuten).
• Jakobsmuscheln mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf beiden Seiten circa 2 Minuten anbraten.
• Zuletzt den Risottoreis noch mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.

Guten Appetit