Selbstgemachte Burgerbuns

Ich liebe Burger, allerdings nicht das Burgerbrot, das es überall zu kaufen gibt. Darum wollte ich endlich selber Burgerbrot backen. Es stellt sich heraus, dass es gar nicht so schwierig ist. Das Geheimnis ist Zeit und frischer Germ. Frischer Germ ist viel kompetenter als Trockenhefe und macht das Brot schön leicht. Dazu muss man dem Teig etwas Ruhe gönnen, damit er in Ruhe aufgehen kann. Das Ergebnis ist einfach lecker. Die Brote kann man locker einfrieren und auch für anderes als Burger verwenden.

Zutaten:
200 ml lauwarmes Wasser
4 EL lauwarme Milch
1 Würfel frischer Germ
35 g Zucker
500 g Mehl
80 g zimmerwarme Butter
1 Ei
Mohn/Sesam/Kümmel zum Betreuen
Etwas Milch zum Bestreichen

Zubereitung:

• Dampfel ansetzen. Dazu Germ in Wasser und Milch reinbröseln und mit Zucker verrühren. Das ganze mit etwas Mehl bestreuen und 10-15 Minuten gehen lassen.
• Nach diesen 15 Minuten hat sich das Volumen deutlich vergrössert. Nun die restlichen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
• Diesen Teig zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen lassen.
• Danach den Teig in 10-12 Stücke trennen und rund schleifen. Diese auf einem Backbleck verteilen, wiederum zudecken und 1 Stunde rasten lassen.
• Das Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Brötchen, die nochmals aufgegangen sind mit etwas Milch bestreichen und Mohn oder Sesam (oder auf was man gerade Lust hat) betreuen.
• Die Brote 15 -  20 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!

Haferflockenpfannkuchen mit Fruchttopfen

Wer eine etwas gesündere Alternative zu Pfannkuchen sucht, der kann ganz einfachen einen Teil des Mehls mit Haferflocken austauschen. Haferflocken enthalten komplexe Kohlenhydrate, Proteine Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente (wie etwa Eisen). Bereits 100 g Haferflocken decken den täglichen Eisenbedarf. Man kann auch andere Rezepte abändern, indem man einen Teil des Mehls mit Haferflocken austauscht.

Zutaten (2 Personen):
1 Ei
50 g Haferflocken
50 g Mehl oder Vollkornmehl
100 ml Milch
125 g Topfen
1 EL Naturjoghurt
50 g rote Früchte
1 Pk. Vanillezucker
Puderzucker nach Wahl

Zubereitung:

• Ei, Haferflocken, Mehl und Milch verrühren und min. 15 min quellen lassen.
• Währenddessen Topfen, Joghurt, Vannilezucker und Früchte verrühren.
• Eine beschichtete Pfanne erhitzen und 6 kleine Pfannkuchen goldbraun braten.
• Jeweils 3 Pfannkuchen und 3 Schichten Topfen übereinander stapeln.
• Nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen.

Guten Apptetit

Gulaschsuppe

Zutaten (8 Personen):

2 Zwiebeln
500 g Rindfleisch
500 g Kartoffeln
4 EL Paprikapulver (oder nach Geschmack)
2 EL Tomatenmark (oder nach Geschmack)
Majoran
geriebener Kümmel
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Essig
1.5 l Wasser
8 Semmeln

Zubereitung:

• Zwiebeln klein hacken, Rindfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl goldbraun braten.
• Rindfleisch dazugeben und anrösten.
• Paprikapulver im Öl kurz anrösten und mit Essig ablöschen.
• Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel würzen (jeweils nach Geschmack) und die Knoblauchzehen pressen und hinzugeben.
• Wasser hinzugeben und solange köcheln lassen bis das Fleisch halbweich gedünstet ist.
• Kartoffeln währenddessen schälen und klein würfelig schneiden. Sobald das Fleisch halbweich ist, Kartoffeln hinzugeben und weich kochen.
• Heiss und mit einer Semmel servieren.

Guten Appetit

Gefüllte Ente mit Bratäpfeln

Zutaten (4-5 Personen):

1 Ente (ca. 2.5 kg)
Öl
Salz Pfeffer
Majoran
Zwirn
Nadel

Fülle:
4 Semmeln
40 g Butter
gehackte Petersilie
2 Eier

Bratäpfel:
4 Äpfel
Walnüsse
Honig

Zubereitung:

Fülle:

• Die Semmeln in Wasser einlegen.
• Butter mit dem Mixer schaumig rühren. Dann die beiden Eier hinzugeben und schaumig rühren.
• Die  aufgeweichten Semmeln ausdrücken, etwas zerkleinern und in die Ei-Butter-Mischung einrühren.
• Zuletzt mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie hinzugeben.

Ente:

• Die vorbereitete Ente  waschen (innen und außen) und trocken tupfen. 
• Die Ente innen und außen salzen pfeffern und mit der gesamten Semmelfüllung füllen.
• Alle Öffnungen mit Nadel und Zwirn zunähen, damit die Füllung beim Braten nicht ausläuft.
• Die Ente mit Öl einreiben und mit der Brustseite nach unten in ein Bratenpfanne geben.
• Den Ofen auf 180-200°C (Heißluft) vorheizen und die Ente 2 1/2 Stunden braten. 
• Die Ente mehrmals umdrehen, damit sie von allen Seiten braun und knusprig gebraten wird.

Bratäpfel:

• Die Äpfel waschen und Kerngehäuse entfernen. Das klappt am Besten mit einem Apfelstecher, da der Apfel im Ganzen sein muss.
• Den Apfel dann mit Honig und Walnüssen füllen und im Ofen bei 200°C (Heißluft) 30 min braten.

Tipp: Gut dazu passt Kartoffelsalat oder Rotkraut mit Apfel- oder Maronistücken (am einfachsten tiefgekühlt und fertig zubereitet).

Guten Appetit

Chilaquiles - Nachos mal anders

Zutaten (2 Personen):
1 Packung Nachos
5 Tomaten
1 Chili
300 g Hühnerbrust
300 g Gauda
1 Zwiebel
1 Avokado und 1/2 Limmete für Guacamole
Koriander (je nach Geschmack, circa eine Handvoll)
Salz
1 Dose Bohnen

Zubereitung:

• Die Hühnerbrust kochen. Wenn diese durch ist, sollte das Fleisch leicht zerfallen und einfach mit der Gabel in kleine Stücke zu teilen sein. Den Sud aufheben.
• Die Dosenbohnen in einem seperaten Topf geben, pürieren und köcheln lassen.
• Die Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
• Währenddessen die Tomaten und die Chili in Wasser kochen, bis die Haut der Tomaten aufspringt. Die Tomaten und die Chili abseihen, ggf. die Haut der Tomaten entfernen. Alles zurück in einen großen Topf geben und pürieren. Die Tomatensauce etwas salzen und wieder erhitzen. Noch besser wird die Sauce wenn man etwas Sud vom gekochten Hühnchen hinzugibt.
• Den Koriander zerhacken und gemeinsam mit der Zwiebel zur Tomatensauce geben.
• Den Käse reiben und unter ständigen rühren hinzufügen. Wenn der Käse geschmolzen ist sollte die Sauce orange sein.
• Zum Abschluss noch das Fleisch und die Nachos unterrühren.
• Auf einem Teller die Bohnen als Untergrund auftragen, die Nachos darauf und mit einem Klecks Guacamole garnieren.

Guten Appetit

Pasta mit Ricotta-Paprika-Sauce

Zutaten (2 Personen):
125 g Ricotta
1 rote Paprika
250 g Pasta
Salz
Pfeffer
Chili

Zubereitung:

• Die Paprika halbieren und die Kerne entfernen.
• Die Paprika mit der Außenseite nach oben auf ein Backblech legen und mit etwas Öl bestreichen. So die Paprika bei 180°C Heißluft im Ofen grillen, bis die Haut schwarz ist und blasen schlägt.
• Danach die Paprika aus dem Ofen nehmen. Jetzt lässt sich die Haut leicht entfernen.
• Den Ricotta und die geschälte Paprika in einen kleinen Topf geben und mit einem Pürierstab pürieren.
• Die Pasta nach Verpackungsanleitung kochen und die Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und wer es gerne scharf mag mit etwas Chilipulver würzen.
• Die Sauce mit der fertigen und abgetropften Pasta vermengen und mit etwas Parmesan garnieren.

Guten Appetit

Apfelstrudel

Zutaten (2 Strudel = 8 Portionen):

300 g Mehl

100 ml Wasser

1 Ei

1 Eiklar oder etwas Öl

8 Äpfel

Zimt

Pinienkerne

1 Zitronensaft

Brauner Zucker

Zubereitung:

• Mehl, Wasser und Ei entweder mit der Küchenmaschine oder mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Hier lohnt es sich wirklich sich Mühe zu geben und lange zu kneten. Danach den Teig 30-45 Minuten ruhen lassen.
• Die Äpfel schälen entkernen und dann in Scheiben schneiden oder hobeln.
• Die Äpfel je nach Geschmack mit Zimt, Zitronensaft und braunem Zucker abschmecken. Auch die Menge an Pinienkernen kann nach Geschmack variiert werden. Diese ebenfalls hinzugeben. Wer Pinienkerne nicht mag, kann auch Mandeln verwenden.
• Für 2 kleine Strudel den halben Teig, für einen großen Strudel den ganzen Teig auf einem bemehlten Küchentuch legen. Mit einer Nudelrolle den Teig sehr dünn ausrollen (so dünn wie möglich, circa 1 mm). Die Apfelfülle darauf verteilen (am Rand ein paar Zentimeter zum einschlagen freilassen) und mit Hilfe des Küchentuchs den Apfelstrudel rollen.
• Zum Abschluss den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs auf ein Backblech geben und mit Ei oder Öl bestreichen.
• Den Strudel bei 180°C circa 45 Minuten backen.

Guten Appetit