Backhenderl mit Kartoffelsalat

Zutaten (2 Personen):
300g Hühnerbrust
Mehl
Brösel
2 Eier
Fritieröl
4 Kartoffeln
Kürbiskernöl
Essig
Zucker
Salz

Zubereitung:

für den Salat:

• Kartoffeln kochen, schälen und in kleine Scheiben schneiden.
• Nach Geschmack Essig, Salz, Zucker und Kürbiskernöl dazugeben.

für's Backhenderl:

• Hühnerfleisch in dünne Streifen schneiden und Salzen.
• Mehl, Brösel und verquirlte Eier jeweils in ein tiefes Teller geben.
• Hühnerfleisch zuerst in Mehl, dann in die verquirlten Eier geben und zuletzt in die Brösel geben, bis alles bedeckt ist.
• Fritieröl (ca. 1cm hoch) in einer Pfanne erhitzen und die Streifen goldbraun backen.
• Alles am Teller platzieren.

Guten Appetit